viernes, 6 de junio de 2014

Recetas Memorables de Pisco Sour - Bar Inglés del Country Club

El Bar Ingl√©s del Country Club es muy conocido por su pisco sour y aqu√≠ veamos la f√≥rmula que utilizan, la denominada: “cuatro doble uno”

- 4 onzas de pisco puro
- 1 de onza de jugo de limón
- 1 onza de jarabe de goma
- 1/2 onza de clara de huevo por eso la receta recibe la denominaci√≥n “cuatro doble uno”.

Recetas Memorables de Pisco Sour - Johnny Schuler

Las palabras de Johnny Schuler con relación al pisco con como un dogma de fé; por lo tanto hay que tener en cuenta su receta clásica:

- 2 medidas de mosto verde quebranta
- 1 medida de mosto verde de torontel
- 1 medida de limón de San Lorenzo (Piura) recién exprimido
- ¾ de medida de jarabe de goma
- 1 clara de huevo fresco
- Hielo”.

lunes, 11 de noviembre de 2013

Como preparar un macerado de pisco

No hay límites; de maracuyá, granadilla, fresa, aguaymanto, coca, hierba buena, etc; con estos puedes preparar sours, chilcanos y mucho más.

Para amacerar primero escoge una fruta, la cual la debes macerar de 30 días a 45 días; hasta que el pisco se impregne del sabor y el aroma de la fruta.

Luego cuela el l√≠quido para evitar que las frutas se descompongan o puedes cambiarlas por productos frescos. Si maceras canela o coca, prueba la bebida peri√≥dicamente, si dejas estos insumos demasiados d√≠as el pisco comenzar√° a picar. Algunas frutas tienen que pelarse como la granadilla o maracuy√° (que hay que sacar la pulpa), pero la mayor√≠a de frutas como el aguayanto, las frambuesas y las fresas se ponen enteras. 

Para macerar bien deberás utilizar la misma proporción de frutas y de pisco; por ejemplo un kilo de pisco con un litro de pulpa de maracuyá o granadilla. Algunos casos como la naranja china para un litro deberás emplear solo 250 gramos, mientras que con la coca requerirás solo de 75 gramos para un litro de pisco.

Es recomendable usar un pisco neutro como el quebranta para que las propiedades de la fruta se impregnen mucho más rápido y sin interferencias pero también queda muy bien como el pisco acholado.