No hay lÃmites; de maracuyá, granadilla, fresa, aguaymanto, coca, hierba buena, etc; con estos puedes preparar sours, chilcanos y mucho más.
Para amacerar primero escoge una fruta, la cual la debes macerar de 30 dÃas a 45 dÃas; hasta que el pisco se impregne del sabor y el aroma de la fruta.
Luego cuela el lÃquido para evitar que las frutas se descompongan o puedes cambiarlas por productos frescos. Si maceras canela o coca, prueba la bebida periódicamente, si dejas estos insumos demasiados dÃas el pisco comenzará a picar.
Algunas frutas tienen que pelarse como la granadilla o maracuyá (que hay que sacar la pulpa), pero la mayorÃa de frutas como el aguayanto, las frambuesas y las fresas se ponen enteras.
Para macerar bien deberás utilizar la misma proporción de frutas y de pisco; por ejemplo un kilo de pisco con un litro de pulpa de maracuyá o granadilla. Algunos casos como la naranja china para un litro deberás emplear solo 250 gramos, mientras que con la coca requerirás solo de 75 gramos para un litro de pisco.
Es recomendable usar un pisco neutro como el quebranta para que las propiedades de la fruta se impregnen mucho más rápido y sin interferencias pero también queda muy bien como el pisco acholado.